土用の丑の日にウナギを食べる習慣は、江戸時代に始まったようです。
夏バテの防止のためには最適の栄養源ですが、天然ウナギは年々姿を消してしまっており、現在出回っているもののほとんどが養殖ものです。そのため味は年間を通して変わることはありませんが、旬とされるのは７月末の土用丑です。
ウナギの効果や効能をまとめると、①体力が落ちたときの栄養源、②ビタミンAの補給源として（特にウナギのキモの部分）、③強壮作用、となります。
中国の薬膳料理では、ウナギはできもの、帯下、子供のカンにきくとされます。腰や膝を暖めてくれる効果もあります。養殖ウナギは天然ウナギよりも脂肪が多く、脂肪はエサのイワシやサバに由来するのでEPAが高めとなります。
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